ŞEKER HAMURU

Şeker hamuru, çeşitli figürler yapılabilen ya da pasta, kek ve kurabiye kaplamakta kullanılan, pudra şekeri bazlı, gıda boyası ile renklendirilebilen, yenilebilir lezzetli bir hamurdur. Evde malzemelerle kolaylıkla hazırlanabildiği ve ekonomik olduğu için marzipan yerine tercih edilmektedir. Ana bileşenleri; glikoz, gliserin pudra şekeri, toz jelatin ve sudur.


Hazır şeker hamuruyla çalışmak daha kolaydır. Hamurlar, beyaz ve birçok renkte satılmaktadır. İstendiği zaman jel gıda boyalarıyla renklendirmek en başarılı uygulamadır. Jel boyalar çok yoğundur, çok küçük miktarlarda boya ile istenen renge gidilmelidir. Toz gıda boyalarını hamura homojen yedirmek zordur. Sıvı boya uygulamasında ise hamurun yoğunluğu bozulabilir. Beyaz hamur kullanılacağı zaman, istenen miktarda renklendirmek en ekonomik yöntemdir. Elbette renklendirici seçimi yapılırken, doğal/sentetik seçimi de önemli bir noktadır.


Şeker hamuruyla mükemmel bir pasta yapmak için, öncelikle iyi bir pandispanyaya sahip gerekir. Pasta için ikinci önemli nokta kremasıdır. Ganaj, kolay bir kremadır, lezzetlidir ve şeker hamurlu pastalarda en yüksek başarıyı gösterir. Pandispanyayı kremayla kapladıktan sonra isteğe bağlı olarak meyve, kuruyemiş veya çikolata eklenebilir. Pastayı şeker hamuruyla kaplamadan önce, pastanın üzerine krema sürülmelidir. Burada amaç, hamurun yapışmasını sağlamaktır. Bu tabaka şeker hamurunu erimesine neden olmayacak kadar ince olmalıdır. Son olarak pasta, arada hava kalması engellenerek pürüzsüz bir şekilde şeker hamuruyla kaplanır. Bitmiş haldeki pasta yine şeker hamuruyla çeşitli figürlerle modellenip süslenebilir.


 

 

 

Kullanım Alanları:

 

  • Şeker hamuru, kaplama hamuru olarak kullanılabilir. Böylelikle pastaya düzgün bir şekil verilebilir ve pürüzsüz bir görünüm sağlanabilir. Şeker hamuru yumuşatılarak açılacak kıvama getirilir. Mermer tezgah hamuru açmak için uygun bir zemindir. Hamurun açılacağı alana pudra şekeri veya nişasta  serpmek hamurun yapışması engellenebilir. İstenen incelikte ve genişlikte açılan hamur dikkatlice tezgahtan alınarak hava kalmayacak şekilde pastanın üzerine konulur.

  • Şeker hamurunun yaygın olarak kullanıldığı diğer hamur çeşidi, modelleme hamurudur. Şeker hamurundan modelleme, yani çeşitli figürler elde etmek için bazı sabitleyiciler eklenir. Bunun amacı modellerin istenen şekli oluşturabilmek ve oluşan şekli koruyabilmektir. Fakat bu uygulamada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta vardır; hamura sabitleştirici maddelerin eklenmesi hamurun çabuk kurumasına sebep olur. Bundan dolayı hamur hazırlandıktan kısa bir süre içinde el ile şekillendirilir. Kitre, en yaygın kullanılan sabitleyicidir.


Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !